盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?美食

/ / 2015-10-25
馒头的“国标”要求“外观形态完整,无黄斑”,扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来,老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了“标准”,其中不乏享誉世界的名菜...

馒头的“国标”要求“外观形态完整,无黄斑”,扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来,老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了“标准”,其中不乏享誉世界的名菜。身为吃货,怎么能不知道各地美食的评判标准呢?

原标题:盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?

馒头的“国标”要求“外观形态完整,无黄斑”,扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来,老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了“标准”,其中不乏享誉世界的名菜。身为吃货,怎么能不知道各地美食的评判标准呢?

馒头国标:无黄斑、不粘牙

盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?

经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施,标准要求馒头外观形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑等缺陷,无异物。口感上要求无生感,不粘牙,不牙碜。但这只是推荐性标准。

辣椒炒肉:肉和辣椒比例约5:3

盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?

2010年湘菜地方标准审定会审议了《湘菜烹调技术基本操作规范》,规定辣椒用红的青的都可以,但要肉厚皮薄的鲜辣椒,用肉需250克,其中瘦肉180克、五花肉70克,这个菜的菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆,咸香辣、酱香不腻等特征。

扬州炒饭:3个鸡蛋和海参

盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?

江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准,要求“扬州炒饭”不仅要配3个鸡蛋和海参,还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口。

鱼香肉丝:材料切成长10厘米

盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?

四川省质监局制定了12项川菜的标准,其中名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料,是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

驴肉火烧:重量不低于140克

盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?

2009年河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准,一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克,夹带的驴肉不应少于50克,脂肪含量不高于12.6%,所含水分不高于30%等。

锅包肉:调料中不能加番茄酱

盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?

2014年辽菜首批辽宁地方标准正式颁布。在新颁布的标准中,锅包肉的调料里是没有番茄汁的,主要调料只有酱油、糖和醋。用番茄酱做出的红色或者橘红色的锅包肉并不是传统正宗的。

兰州拉面:面粗直径0.1毫米

盘点各地美食制作标准 你做的达标了吗?

甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉面标准》,标准成品面要求面粗直径0.1mm,粗细均匀,不粘连,不断条,一清、二白、三红、四绿粗细、宽窄一致,软硬适中,筋道,肉汤不夹生清亮无渣,肉丁1.5cm方块大小均匀。

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